Una Decisión Consciente Respaldada por la Ciencia
Tanto la Academy of Nutrition and Dietetics de los Estados Unidos como la Sociedad Argentina de Nutrición coinciden en que las dietas vegetarianas y veganas adecuadamente planificadas son nutricionalmente saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención de ciertas patologías. En MealMaps Nutrición & Planes Alimentarios S.R.L. te brindamos las herramientas prácticas para que tu transición o mantenimiento de una alimentación basada en plantas sea completa, variada y deliciosa.
Combinatoria de Aminoácidos Esenciales
Aprenderás a complementar legumbres (lentejas, garbanzos, porotos) con cereales integrales (arroz, avena, maíz) y semillas para alcanzar perfiles proteicos óptimos.
Biodisponibilidad de Hierro y Zinc
Técnicas culinarias ancestrales como remojo, fermentación y adición de vitamina C cítrica para reducir los fitatos y multiplicar la absorción del hierro no hemo.
Suplementación de Vitamina B12
Prescripción de la dosis adecuada de cianocobalamina según la edad y frecuencia de consumo (semanal o diaria) con control serológico periódico.
Ácidos Grasos Esenciales y Micronutrientes Clave
En una dieta basada en plantas, prestamos especial atención a la ingesta equilibrada de ácidos grasos esenciales omega-3. Dado que no se consume pescado graso marino, indicamos la incorporación diaria de fuentes vegetales ricas en ácido alfa-linolénico (ALA), tales como semillas de lino o chía molidas en el momento (para romper su cutícula exterior) y nueces frescas.
Monitoreo Bioquímico Periódico
Sugerimos a todos nuestros pacientes vegetarianos y veganos realizar un hemograma completo con dosaje de vitamina B12 sérica, homocisteína, ferritina y vitamina D al menos una vez al año para constatar que los niveles fisiológicos se mantengan en rangos protectores óptimos.
Mitos y Verdades sobre la Alimentación Vegetariana
Es habitual que quienes eligen este camino se encuentren con dudas familiares o mitos infundados:
- "¿Faltan proteínas?": Falso. Una persona vegetariana que consume variedad de legumbres, tofu, tempeh, frutos secos y semillas cubre perfectamente sus requerimientos proteicos sin suplementos artificiales.
- "¿El calcio solo proviene de los lácteos?": Falso. El sésamo integral (tahini), las hojas verdes oscuras (rúcula, kale), las almendras y las bebidas vegetales fortificadas son fuentes extraordinarias de calcio altamente biodisponible.
- "¿Es necesario consumir suplementos de B12?": Verdadero e irrenunciable. La vitamina B12 es producida por bacterias y no existe en cantidades bioasimilables en alimentos vegetales; por ende, toda persona vegetariana o vegana debe suplementarse.
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